養(yǎng)生食譜:萬州烤魚 重慶萬州烤魚的做法
晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當(dāng)?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。
主料：草魚1條豬大排適量牛油適量豆腐適量西芹適量生菜適量花生適量
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量味精適量花椒適量香油適量辣椒油適量孜然適量胡椒粉適量白糖適量朝天椒適量豆豉適量香菜適量
萬州烤魚的做法
取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法
從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制
將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法
烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉
待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中
熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上
用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上
在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品
將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了
