養(yǎng)生食譜:廣式中點(diǎn) 老婆餅的做法
老婆餅是最著名的廣式中點(diǎn)之一，其餅皮疏松化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，關(guān)于它的來歷有著好幾個不同的感人至深的傳說。
其中一個說的是：以前有一對恩愛夫妻，媳婦甘愿賣身為家翁治病。失去妻子的丈夫并沒氣餒，努力研制出一款味道奇佳的餅，最終以賣餅賺錢贖回妻子，重新過上幸福生活。這款美食制法流傳至今被稱為“老婆餅”。沒想到這小小的糕點(diǎn)里還蘊(yùn)含著一個如此動人的愛情故事。因此在這個一年一度的情人節(jié)里，親手做上這款點(diǎn)心，送給你最親愛的人!
主料：低筋面粉400克雞蛋黃少許糯米粉100克
調(diào)料：糖漿10克豬油煉162克白砂糖138克黃油62克水150毫升
老婆餅的做法
油皮的做法：低筋面粉200克、細(xì)砂糖38克、轉(zhuǎn)化糖漿10克、水75ml、蛋黃液少許(由于制作油皮和油酥時，手變成了油手，操作相機(jī)較困難，制作圖欠奉)
低粉加豬油、轉(zhuǎn)化糖漿和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面團(tuán)
將面團(tuán)鋪上保鮮膜靜置松弛15分鐘以上
油酥的做法：低筋面粉200克、豬油100克
低粉加豬油混合，借助刮板把它揉成無粉粒的油酥面團(tuán)
將油酥鋪上保鮮膜靜置松弛15分鐘以上
糖餡的做法：糕粉(熟糯米粉)100克、細(xì)砂糖200克、黃油62克、水75ml
將糕粉、糖和黃油入碗容器中，拌勻
加水，用筷子輕拌
直至將全部材料揉成團(tuán)后，分割成18個每個重23克左右的小團(tuán)，待用
成形與烤制：
油皮及油酥靜置松弛
將油皮分割成18個每個重22克左右的小團(tuán);油酥分割成18個每個重17克左右的小團(tuán)待用
將油皮搟成圓皮，中間放上油酥包起
把包起的油酥接口向上放置，用搟面杖稍微壓平搟成橢圓形面皮
由上向下輕輕卷起面皮，收口朝下
將油酥皮轉(zhuǎn)90度后，再一次搟長面皮約兩圈半
收口朝下，靜置松弛20分鐘
松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟成圓形，將糖餡放在面皮中間，用手指將面皮捏緊。收口朝下，用搟面杖輕壓成扁圓形，在圓餅表面刷上蛋黃液，再撒白芝麻，放入烤盤中
圓餅的表面，用小刀劃上2-3刀
烤箱預(yù)熱190℃后，放在烤箱中層烤約20～25分鐘左右，表面呈金黃色即可
烹飪小技巧
1、沒有糕粉，可以將糯米粉放入鍋內(nèi)，中小火炒至顏色略為乳黃色即可;或者放在微波爐中加熱至熟。
2、為了節(jié)省時間，應(yīng)該先將油皮和油酥做好，在它們松弛的時候，再做糖餡，分割好。
3、轉(zhuǎn)化糖漿有保濕和著色的作用。
4、吃素的人，可以用白油或者植物油代替豬油。
