養(yǎng)生食譜:廣東特色小吃 叉燒包的做法
叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團經(jīng)過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發(fā)酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包的特色色澤潔白，松軟有彈性，包頂開花，餡色褐紅，微有醬汁，咸甜相融，香味濃厚。
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：蒸法
叉燒包的制作材料：
面粉500克，酵面頭100克，白糖500克，叉燒肉200克，小蘇打、食用堿、面撈芡、醬油、芝麻油、精鹽、蔥頭丁、發(fā)酵粉各適量。
教您叉燒包怎么做，如何做叉燒包
1.面粉300克，加100克酵面，加適量清水拌勻調(diào)成面團，靜置發(fā)酵10小時左右，取出后，加入小蘇打、堿粉、白糖、發(fā)酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉勻揉透，靜置略餳。
2.叉燒肉切成小方丁，加面撈芡、白糖、芝麻油拌勻。
3.面團摘成小劑，壓扁，包入餡料，捏成雀籠形，頂端折疊收口，放入預(yù)熱的蒸籠中用旺火蒸熟即成。
4.面撈芡制法：熟豬肉入勺內(nèi)燒開，加入蔥頭50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黃色，加清水、白糖、精鹽、探色醬油拌勻即成。
叉燒包的制作要領(lǐng)：
1.酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中;
2.發(fā)酵時間應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化而定，天氣冷則發(fā)酵時間略長;
3.捏口不宜太緊，保證開口適宜。
