養(yǎng)生食譜:四喜鴨子是哪里的菜 四喜鴨子哪里菜系
“四喜鴨子”源于民間,常用于喜慶宴席作大菜,流行于山東半島各地,帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。取名“四喜”,即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他鄉(xiāng)見故知。洞房花燭夜,金榜題名時”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中,故民間廣為傳誦,并取以為肴饌之名。此菜制作考究,工藝較為復雜,鴨子經(jīng)腌漬后,再入熱油中炸過,除凈腥臊惡味,并使其上色,然后入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養(yǎng),尤宜老年人食用。菜系及功效:魯菜
四喜鴨子的制作材料:
主料:凈雛鴨750克。豬肉30克。蔥10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精鹽5克,味精1克,紹酒21克,濕淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。
教您四喜鴨子怎么做,如何做四喜鴨子才好吃
凈雛鴨由脊背處劈開,鴨脯相連,用刀根把大骨斬斷,去掉鴨嘴內鴨舌,豬肉切成1.5厘米見方的丁,連同鴨子用醬油腌漬10分鐘,撈出瀝干,放入九成熱(約225℃)油鍋中,將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油,放砂鍋內,把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面,清湯內加白糖、精鹽、味精,紹酒攪勻倒入砂鍋內,用慢火燉2小時至爛熟取出,皮鹵朝上擺在大腰盤內,豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內燒開,調好口味用濕淀粉勾成濃溜芡,加芝麻油澆在鴨子上即成。