養(yǎng)生食譜:老北京小吃 艾窩窩
艾窩窩的介紹：
艾窩窩又稱江米團(tuán)子。它是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年一到春節(jié)，各家回民小吃店就陸續(xù)添上這種品種，一直可以賣到夏末秋初。艾窩窩歷史悠久，元朝人稱它"不落夾"。明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚所著《酌中志》載"以糯米飯加芝麻糖為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之不落夾是也。"
艾窩窩的特色：
形似雪球，軟糯香甜。
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：蒸法
艾窩窩的制作材料：
江米500克，白糖200克，大米粉150克，白芝麻仁100克，金糕100克，瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克，水適量。
教您艾窩窩怎么做，如何做艾窩窩
1.將淘洗干凈后的江米浸泡24小時(shí)，撈出洗凈控去水分，上屜蒸40分鐘，取出淋上開(kāi)水再燜20分鐘，待江米吸足水分后，再蒸25分鐘，然后倒入碗中，用攪棍將米飯攪至起粘成團(tuán)，攤在屜布上晾涼備用。
2.大米粉倒在干屜布上蒸40分鐘左右，熟后散開(kāi)熱氣過(guò)羅待用。
3.芝麻仁、核桃仁、瓜子仁分別用微火焙熟，晾涼后搓去核桃仁皮，切成碎粒。把青梅、金糕也切成碎粒，然后將各種原料混合均勻，加入白糖、糖桂花熟粉拌勻，放入少許開(kāi)水拌成餡。
4.把蒸好的江米團(tuán)倒在案板上，用大米粉做鋪面，然后搓條下劑，包入餡心(皮餡比例為1:1)，表面滾上一層大米粉即可食用。
艾窩窩的制作要領(lǐng)：
1.江米要吸足水分;
2.此小吃多種原料均為先制熟后成型，在制作過(guò)程中注意不要摻進(jìn)生水、生面，并注意個(gè)人衛(wèi)生。
