養(yǎng)生食譜:沙縣小吃的做法 拌面
飄香拌面
拌面，卻由于其外觀的簡單讓多數(shù)人誤以為制作容易，其實錯了!什么是正宗的拌面?首先要面條口感筋道，其次花生醬要保持原有香味。要做到清香而不油膩，大有講究呢!
做法：
1、調(diào)制醬料：在芝麻醬里加入適量花生醬(還可以加點辣椒醬)，醬油，鹽水，雞精，蒜末，攪拌均勻，將少許熱油潑入醬中炸出香味來。
2、花生醬調(diào)制：需要中火熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。
3、煮面：把水燒開，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌面面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。
4、拌面：拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是，如果能配上酸辣蘿卜干或者榨菜絲，那就更美味了!!!
