脂肪肝患者如何合理攝取脂肪性食物
宜低脂肪飲食，每日脂肪攝入量35～50克，按標準體重計算每千克體重每日可給脂肪0.5～0.8克，宜選用植物油或含長鏈不飽和脂肪酸的食物，如魚類等。可采用植物油，如花生油等，忌動物油。
有人認為“油多不壞菜”，在烹制菜肴時多放點油能提高菜的營養(yǎng)價值和味道。如今，這種觀點需要重新審視，需要反思。事實上，在烹制菜肴時放過量的油對身體健康十分不利。烹炒菜肴所以要用油，除了提味、增加營養(yǎng)之外，還用來導熱。烹調(diào)加工食物的導熱體主要有三種，一是水（如燉煮食物），二是氣（如蒸熏），三是油（如炸、煎）。如炒菜時特別是炒鮮菜時，加油過多，勢必提高鍋內(nèi)溫度，使烹炒變成了某種程度上的炸、煎，在高溫下使菜中的蛋白質(zhì)、維生素嚴重損失。其次，油的主要成分是脂肪，雖然也是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但過多食用動物油，會促發(fā)動脈硬化，引起高血壓、心臟病等。植物油因其中的不飽和脂肪酸容易氧化，形成過氧化脂，過多食用不僅可給人帶來腦血栓、心肌梗死等疾患，而且過多的脂肪積存在體內(nèi)還會形成脂肪肝。中老年人還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎、習慣性便秘等。至于增加營養(yǎng)和味道的目的也很難達到。因為在原料外面包了一層脂肪，食后胃腸消化液不能很好與其接觸，過多的油及食物難以消化吸收，還易引起腹瀉。菜肴的味道是多種調(diào)味品平衡作用的結(jié)果，過多的油包住了原料，其他調(diào)味品不能進入主料，這樣的味道也就很難說好了。
豬肉是我國居民的主要肉食，但是，它的脂肪含量太高，食用多了會引起動物脂肪攝入過多。這樣，對脂肪肝患者的防治極為不利，吃羊肉也要注意這個問題。所以，建議改變只吃豬肉（或羊肉）的習慣，要提倡多吃些魚、兔肉、牛肉等脂肪較低而蛋白質(zhì)含量較高的動物性食物。
