如何養(yǎng)肝:炒菜調(diào)料什么時候放最好?
【導(dǎo)讀】各式調(diào)味料成就了如今各種美味的菜肴，但是調(diào)味料應(yīng)該什么時候投入，才能做到美味與營養(yǎng)兼得呢？比如，家喻戶曉的有鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調(diào)料應(yīng)該什么時候放入，這些問題待小編一一來解答。
味精。味精能給動物性食品以美味，給肉食物以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會釀成焦化谷氨酸鈉，不但沒有美味，另有毒性。味精在70℃—90℃時使用結(jié)果最佳，是以必定要在菜起鍋以后放。必要細(xì)致的是，有些帶美味的食品沒有需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
料酒。料酒重要用于去除魚、肉類的腥膻味，增長菜肴的香氣。料酒應(yīng)當(dāng)是在全部燒菜進(jìn)程中鍋內(nèi)溫度最高時參加，腥味物資能被乙醇消融并一塊兒揮發(fā)掉；而奇怪度較差的魚、肉，應(yīng)在烹飪前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維構(gòu)造中去，以撤除異味。
食糖。在烹飪中增加食糖，可進(jìn)步菜肴甜味，按捺酸味，和緩辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫赤色時放入主料一塊兒翻炒；如果只因此糖為調(diào)料，在炒菜進(jìn)程中放入便可；而在烹飪糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應(yīng)先放糖，后放鹽。
醋。醋不但能祛膻、除腥、解膩、增香，硬化蔬菜纖維，還能防止低溫對質(zhì)料中維生素的粉碎。做菜放醋的最好時間在“兩端”，有些菜肴，如炒芽菜，質(zhì)料入鍋后頓時加醋，既可庇護(hù)質(zhì)料中的維生素，同時又能硬化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，質(zhì)料入鍋后加一次醋，其感化是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
醬油。醬油可增長食品的香味，并使其光彩加倍亮麗，從而促進(jìn)食欲。烹飪時倡導(dǎo)后放醬油，如許醬油中的氨基酸和養(yǎng)分成份能夠有用保存。
