如何養(yǎng)肝:豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【導(dǎo)讀】提起豬肉這個(gè)百姓餐桌上的?？?，不管是家庭主婦，還是職業(yè)廚師，都會(huì)就它的烹制方法、經(jīng)典菜品說(shuō)上好一陣子。今天，我們就借這個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)聊一聊關(guān)于豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的話題，但愿能帶給大家一些生活上或工作上的幫助。
一、營(yíng)養(yǎng)分析
⒈蛋白質(zhì)
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但是，也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
