如何養(yǎng)肝:三元酸奶半年未變質(zhì) 其公司稱正常
【導(dǎo)讀】近日，網(wǎng)友Setsuna-F-Sese在微博上爆料稱，他在半年前購(gòu)買了一袋保質(zhì)期為21天的三元悅濃優(yōu)酪乳，放在冰箱冷藏里面半年竟沒(méi)有脹包變質(zhì)，消費(fèi)者對(duì)此表示擔(dān)心。
中國(guó)網(wǎng)消費(fèi)頻道記者隨后通過(guò)微博聯(lián)系了網(wǎng)友Setsuna-F-Sese詢問(wèn)具體情況，該網(wǎng)友告訴記者，酸奶放在冷藏里面已近半年，但并無(wú)脹包、變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，該網(wǎng)友飲用后感覺(jué)味道和沒(méi)過(guò)期的酸奶并無(wú)區(qū)別。
針對(duì)此事件，中國(guó)網(wǎng)消費(fèi)頻道記者致電三元食品有限公司進(jìn)行詢問(wèn)，該公司市場(chǎng)部電話始終無(wú)人接聽(tīng)；其售后服務(wù)部門3001號(hào)工作人員表示，三元產(chǎn)品均為純牛奶，三元酸奶也是根據(jù)秘方來(lái)加工制作，銷售六十年從不添加任何添加劑，尤其是三聚氰胺事件后，國(guó)家質(zhì)監(jiān)局經(jīng)常進(jìn)行檢查。對(duì)于三元產(chǎn)品的保質(zhì)期如何界定的問(wèn)題，他表示，三元產(chǎn)品的保質(zhì)期是根據(jù)技術(shù)中心專家組來(lái)制定的，也是通過(guò)市衛(wèi)生局和質(zhì)監(jiān)局認(rèn)可的。
三元食品有限公司售后服務(wù)部門3001號(hào)工作人員還向記者透露，近日，也有消費(fèi)者詢問(wèn)，其購(gòu)買的牛奶過(guò)了一個(gè)多月都沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)等變化。對(duì)此，該名售后工作人員表示，在中國(guó)這么大的市場(chǎng)，出現(xiàn)這些現(xiàn)象都是正常的。“每一個(gè)廠家的品牌之所以成立客服部，就是承認(rèn)其在加工、生產(chǎn)、銷售一條龍服務(wù)中，有些產(chǎn)品有可能會(huì)出現(xiàn)變化。酸味、苦味、辣味、脹包、包括儲(chǔ)存長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)變質(zhì)現(xiàn)象都是正常的，全國(guó)各地都有過(guò)這樣的情況。”該名工作人員對(duì)記者說(shuō)。
專家：保質(zhì)期不是衡量食物變質(zhì)與否的標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)媒體報(bào)道，保質(zhì)期又稱最佳食用期，國(guó)外稱之為貨架期，指食品的標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過(guò)保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒(méi)有改變，在一定時(shí)間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。所以，過(guò)了保存期的食物，必須做丟棄處理。
上述報(bào)道還稱，冰箱并不等于保鮮柜。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒(méi)有達(dá)到4℃以下，即使達(dá)標(biāo)，也只能延緩細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，卻并不能殺滅微生物。此外，長(zhǎng)時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，而反復(fù)冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發(fā)食物變質(zhì)。
針對(duì)三元酸奶過(guò)期未變質(zhì)的事件，中國(guó)網(wǎng)消費(fèi)頻道記者采訪了北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授及博士生導(dǎo)師、人類營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)專家李可基教授，他表示，酸奶中應(yīng)該是不添加防腐劑的，如添加有防腐劑乳酸菌同時(shí)也會(huì)被殺死。他分析稱，上述個(gè)案也是有可能存在的，因冰箱中溫度較低利于活性菌生存，且酸奶產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中接觸的污染雜菌較少，其本身也含有乳酸菌，較適宜在酸奶中成長(zhǎng)。
談及消費(fèi)者應(yīng)如何科學(xué)看待食品保質(zhì)期的問(wèn)題時(shí)，李可基表示，保質(zhì)期雖然可以最大可能性的保證食品質(zhì)量，但這并不代表食品到達(dá)保質(zhì)期后就一定有毒。“產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的保質(zhì)期是經(jīng)過(guò)企業(yè)技術(shù)摸索，包含季節(jié)性等綜合因素，在期限內(nèi)最大可能保證產(chǎn)品質(zhì)量。”他認(rèn)為，保質(zhì)期的界定是企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)條件，以最大的概率來(lái)保證且得到認(rèn)可的。當(dāng)然，也不排除在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生問(wèn)題的事件，食品安全問(wèn)題沒(méi)有百分之百。
李可基表示，食品如按照國(guó)家規(guī)定的劑量和范圍添加防腐劑，目前從科學(xué)上來(lái)看，對(duì)身體是無(wú)害的。但如果食品中防腐劑量超過(guò)正常范圍，一般來(lái)看，“急性毒性”是不會(huì)產(chǎn)生的。但是，從理論上分析，還是存在一定危害的，也就是“慢性毒性”，“慢性毒性”在幾年到幾十年后是有可能顯現(xiàn)的。
最后，李可基表示，食品防腐劑添加劑量如超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)增加消費(fèi)者的擔(dān)心，也會(huì)給食品的質(zhì)量增加不確定性。
