如何養(yǎng)肝:烤肉搭配些孜然 可減少致癌物
有研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調(diào)時，會產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的物質(zhì)。這種物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌等多種癌癥的危險。
研咳嗽苯鮮牛肉和用調(diào)料腌過的牛肉燒烤后，對比兩者的雜環(huán)胺含量，發(fā)現(xiàn)腌過的肉經(jīng)高溫?zé)竞?，所含的雜環(huán)胺比未經(jīng)腌制的低40%以上。經(jīng)過對多種調(diào)料的測試發(fā)現(xiàn)，用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉，高溫烹調(diào)后產(chǎn)生的致癌物最少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些孜然腌半小時，不僅味道好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。
烤肉搭配些孜然可減少致癌物
