【原料】
豬肝125克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜25克，青椒15克，鮮香菇15克，海米5克，肉末5克，植物油15克，雞油10克，精鹽5克，料酒5克，水淀粉50克，蔥，姜水75克，姜末3克，鮮湯125克。
【制法】
(1)將豬肝筋膜除去，洗凈后用刀排斬成極細(xì)的茸漿(或用絞肉機(jī)絞兩遍)，放入碗內(nèi)，加入蔥姜水，攪拌后用網(wǎng)篩過濾出肝渣。留下肝漿備用。胡蘿卜、青椒、鮮香菇洗凈后均切成細(xì)絲。
(2)將雞蛋去殼，倒進(jìn)肝漿，攪勻后將精鹽、水淀粉、料酒、鮮湯倒入肝漿，打勻后將肝漿倒入涂過豬油的瓷盤中，放入沸水鍋中蒸15分鐘，蒸至肝漿結(jié)膏時(shí)出籠。稍冷后用刀切開盛入盤中。
(3)將炒鍋置火上燒熱，放入植物油，下入姜末炒香，倒入肉末、海米末、料酒，稍炒后加入胡蘿卜絲、香菇絲、青椒絲炒斷生時(shí)，加入精鹽、鮮湯，用水淀粉勾芡，淋上雞油，用勺子推攪幾下鍋，澆在肝膏上即可。
【營(yíng)養(yǎng)與功效】
此菜肴富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素K、維生素C及蛋白質(zhì)、鐵、鋅、硒、銅等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕婦、乳母、兒童、青少年、老年人。
