養(yǎng)生小常識(shí):羊肉的分類及用處
喜愛(ài)吃羊肉的人不一定能清楚的認(rèn)知羊肉的怎么不同部位的不同用處，今天小編就搜集整理了羊肉的分類，大家不妨一起來(lái)了解一下。
1、頭尾部位
頭：肉少皮多，可用來(lái)醬、扒、煮等，如醬羊頭肉。
尾：羊尾以綿羊?yàn)榧?，綿羊尾脂肪豐富，質(zhì)嫩味鮮，用于爆、炒、汆等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鮮美;山羊尾基本是皮，一般不用。
2、前腿部位
前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒;其他的肉質(zhì)性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等。
頸肉：肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋?？捎糜诩t燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
前腱子：肉質(zhì)老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。
3、腹背部位
脊背：包括里肌和內(nèi)外脊肉，俗稱扁擔(dān)肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長(zhǎng)條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細(xì)嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排;里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細(xì)長(zhǎng)，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同。
肋條：俗稱方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無(wú)筋，越肥越嫩，質(zhì)地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等。
胸脯：位于前胸，形似海帶，肉質(zhì)肥多瘦少，肉中無(wú)皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、燜等。
腰窩：俗稱五花，位于肚部肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長(zhǎng)短縱橫不一，肉內(nèi)夾有三層筋膜，肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，宜于醬、燒、燉等，如紅燒羊肉。腰窩中的板油叫腰窩油。
4、后腿部位
后腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位于羊的臀尖的肉，亦稱“大三叉”(又名“一頭沉”)，肉質(zhì)肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質(zhì)細(xì)嫩，一頭稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細(xì)緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”、“后雞心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，我們通常炒羊肉用這部分的肉比較多。
后腱子：肉質(zhì)和用途與前腱子相同。
5、其他
脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于燴、燒、汆等。
羊鞭條：即腎鞭，質(zhì)地堅(jiān)韌，可用于燉、燜等。
羊腎蛋：即雄羊的睪丸，形如鴨蛋，可用于爆、醬等。
奶脯：母羊的奶脯，色白，質(zhì)軟帶脆，肉中帶“沙粒”，并含有白漿，與肥羊肉的口味相似，可用于醬、爆等。
