養(yǎng)生小常識:年夜飯熱菜：烏梅糖醋小排
【導(dǎo)讀】年夜飯的菜單上若是加一款烏梅糖醋小排也是不錯的選擇，用紅曲米浸泡過的湯汁烹制這道小排，湯汁紅亮，味道濃香。添上這樣一道菜，讓傳統(tǒng)的年菜更添精致。今年的年夜飯，來上幾樣精致可口的美味，給餐桌增添下亮點吧。
烏梅糖醋小排
原料：
肋排250g、烏梅10個。
調(diào)料：
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、紅曲米50g、桂皮1塊、八角2個、肉蔻1個、香葉3片、花椒1g、冰糖30g、蔥姜適量、清水適量。
做法：
1、烏梅請?zhí)崆坝脽崴莅胄r泡開。
2、紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可。
3、浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網(wǎng)過篩一下，去除固體，留下液體。
4、鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開后。
烏梅糖醋小排5、煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝干備用。
6、鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
7、放入排骨翻炒均勻，調(diào)入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。
8、加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可。
9、放入冰糖。
10、放入浸泡過的烏梅。
11、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
12、打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可。
Tips：
1、紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。我是采購于網(wǎng)上。
2、這道菜使用的是烏梅，烏梅的酸原味自然，適合做這道菜。
3、有酸梅醬的可以加上一些，味道會更好
