養(yǎng)生食譜:水煮魚怎么做 教你麻辣水煮魚的做法
水煮魚可謂川菜中的代表作之一，系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究。
選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。
主料：烏鱧(黑魚)1粉條(干少許黃豆芽少許雞蛋白(1個(gè)
調(diào)料：食鹽4克雞精2克蔥5克姜5克蒜5克八角2顆花椒適量桂皮2片干辣椒適量料酒適量淀粉少許草果1個(gè)香葉2片胡椒粉適量郫縣豆瓣少許
麻辣水煮魚的做法
寬粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部，菜場里買回來的黑魚洗干凈，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片(也可以買菜場里片好的魚片，更簡單方便)，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制
黑魚片魚步驟：
首先將魚頭切掉;砧板上放塊干凈的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離后，再將魚肚上的刺片掉，最后用斜刀將魚肉片花薄，2片為一組切掉即可
干辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱后調(diào)小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗里備用
豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用;將3瓣蒜，等量的生姜及小蔥切成末;鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調(diào)入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟
倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調(diào)入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態(tài)下，將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關(guān)火保持嫩滑
將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可
烹飪小技巧
1、水煮魚的蔬菜可隨自己喜好的口味選擇，我比較愛吃粉條，所以放了些，你可以放些金針菇，生菜，或者土豆片，都可以。
2、因?yàn)轸~買的比較大，所以我沒有將全部黑魚骨燒進(jìn)去，只燒了部分的碎肉及魚皮，剩下的魚骨魚頭油煎一下用來燒湯很不錯(cuò)。
3、里面用到的辣椒花椒等配料，沒有嚴(yán)格的量，隨你自己的口味，不喜歡太重的口味，可以少放些，喜歡更辣的，還可以多放些，我用到的量屬于中等麻辣。
