養(yǎng)生食譜:意大利肉醬面怎么做 肉醬菠菜意大利面
到意大利人家里吃面條就和中國(guó)人吃面條是一樣的，只是大多數(shù)意大利人家里都有壓面機(jī)，壓面機(jī)有電的和手搖的兩種，做起來比較省事。但也有純手工搟制的，那樣口感會(huì)更好，和中國(guó)的手搟面是一樣。意大利面條和中國(guó)面條的區(qū)別在于使用面粉的選擇更為講究，一定要用意大利那不勒斯一帶產(chǎn)的高品質(zhì)的一種硬粒筋力很強(qiáng)的小麥才行。此種小麥磨出的面粉筋力強(qiáng)麥粉也顯得透亮，里面再放入少許鹽和雞蛋，口感就更好了。如家里沒有意大利面粉可以用高筋面粉來代替，也可以做出好吃的意大利面條。今天用菠菜汁制作一款手工機(jī)壓的意大利面，叫做“肉醬菠菜意大利面”做法如下：
原料：
面團(tuán)：
高筋面粉200克、鹽1克、雞蛋1枚、菠菜200克、清水20ml.
醬料：
西紅柿400克、牛肉末80克、洋蔥碎25克、大蒜末10克、意大利香草碎1克、黑胡椒1克、鹽2克、白糖3克、橄欖油25克。
做法：
1、葉綠素的提取;先把菠菜洗凈攪打成漿，然后用細(xì)篩或紗布濾掉殘?jiān)?，把濾掉殘?jiān)牟げ酥谷脲佒屑由僭S清水煮開，水開后葉綠素會(huì)自然漂浮在水面水會(huì)變成淡黃色比較清澈，此時(shí)用小勺撇出葉綠素潷凈水份備用。
2、面團(tuán)制作;面粉里放入鹽和雞蛋拌勻，然后再倒入葉綠素拌勻，最后用清水和成硬面團(tuán)稍餳5分鐘備用。
3、醬料制作;鍋中注入少許橄欖油下入牛肉末煸炒，把牛肉末煸炒至較干油清澈時(shí)下入蒜末和洋蔥末煸炒爆香，然后倒入去皮的番茄碎炒勻，再用微火慢慢熬煮是水份消耗掉70%時(shí)進(jìn)行調(diào)味，放入糖、香草碎、黑胡椒粉和鹽炒勻即可出鍋備用。
4、面條制作;把稍餳的面團(tuán)用壓面機(jī)反復(fù)滾壓兩遍然后出條攤開備用(如沒有壓面機(jī)用搟面杖搟皮然后切條也可以)。
5、鍋中水燒開放入少許鹽下入面條煮熟，面條煮熟后撈出放入盤中澆上醬料稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。
