養(yǎng)生食譜:重慶小吃江北熊鴨子的做法
重慶小吃江北熊鴨子的做法
江北熊鴨子的介紹：
江北熊鴨子是重慶市江北的特色產(chǎn)品，制作精細(xì)，鴨體金黃，別有風(fēng)味。
所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：烘烤法
原料配方：鴨坯(凈重75千克)100只，夏季配鹽3～3.5千克，香料粉75克，花椒200粒（冬季配鹽3.5～4千克，香料粉100克，花椒200粒）。
香料配方：花椒1千克，胡椒250克，肉桂250克，甘松250克，白蔻250克，砂仁350克，八角750克，丁香500克，小茴香500克，山柰500克，草果500克，甘草500克，干姜500克，混合研末制成。
重慶小吃江北熊鴨子的做法做法：
1.選料：選用膘肥肉嫩的當(dāng)年健康活鴨為原料。
2.腌漬：將鴨宰殺、放血、煺毛后，腹下全開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，用水洗凈，然后把配料撒于鴨身內(nèi)外。鴨頭、鴨頸卷曲于剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入腌缸或池里腌制。腌制時(shí)間夏季2～3小時(shí)，秋季4～5小時(shí)，冬季12小時(shí)以上，待鹽汁、香料滲透到肉內(nèi)即可出缸，并用竹片把鴨體撐開(kāi)平整。
3.熏烤：將撐好的鴨子置于炕床內(nèi)，用煙熏烤?？緯r(shí)煙勢(shì)要大。但忌用明火，做到勤翻動(dòng)，勤觀察，以免烤焦，待鴨體熏色一致，皮較干硬時(shí)即可出炕。熏烤鴨出炕后，用清水洗去鴨身塵污，放入蒸籠內(nèi)，用旺火急蒸30～40分鐘，出籠冷卻后，刷上花生油即為成品。
