養(yǎng)生食譜:上海小吃 奶油豆沙布丁的做法
上海小吃奶油豆沙布丁的做法
它原是西式點(diǎn)心，20世紀(jì)70年代經(jīng)上海的新雅粵菜館和杏花樓酒家略加改進(jìn)，頗具特色，深受顧客歡迎。夏季冰凍后可作冷甜點(diǎn)食用，秋冬季可熱吃。
所屬地區(qū)：上海小吃
制作材料：
方面包2塊（重約250克），白糖850克，熟豬油50克，雞蛋12個(gè)，鮮牛奶375克，豆沙餡300克。
特色：
色澤淡黃，松軟香甜。
上海小吃奶油豆沙布丁的做法做法：
1.將面包削去外層，放入溫水中浸透，然后用紗布包好擠干水分，放入盆內(nèi)，加豬油、白糖搓勻，再放入牛奶、雞蛋10個(gè)拌勻成布丁糊。
2.取茶盅數(shù)只，盅內(nèi)刷一遍豬油，倒入布丁糊。豆沙餡搓成扁圓形，放在布丁糊上，入籠上沸水鍋用旺火蒸約45分鐘即成布丁，取出倒入盆內(nèi)。
3.碗內(nèi)磕入雞蛋清，攪打至蛋清發(fā)白成蛋泡糊時(shí)，逐漸放入白糖，邊放邊攪打至白糖溶化，再將打好的蛋清倒在熟布丁面上即成。
制作要領(lǐng)：
1.蛋清要朝一個(gè)方向攪打，中間不要改變方向，攪打至體積增大1倍為宜；
2.蛋清不要與油混合，以免攪打時(shí)難成蛋泡糊。
