養(yǎng)生食譜:湘菜：岳陽(yáng)蝶式臘豬頭 營(yíng)養(yǎng)又易消化
【導(dǎo)讀】岳陽(yáng)蝶式臘豬頭的特色皮色深黃，瘦肉醬紅，膘白似銀脂，爽口不膩，醇香細(xì)嫩，略有回甜。尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點(diǎn)岳陽(yáng)蝶式臘豬頭,營(yíng)養(yǎng)又易消化。
菜系：湘菜
主料：豬頭肉5000克
調(diào)料：鹽450克,八角3克,醬油100克,白砂糖50克,白酒40克
做法：
1.取料、修整：選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的新鮮豬頭，去骨凈毛。在下料時(shí)要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時(shí)，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉、瘦肉亦留在頭上。
岳陽(yáng)蝶式臘豬頭2.腌制、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸時(shí)，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。
3.整型、晾干：起缸后用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存：在15℃溫度下懸于通風(fēng)處，其味3個(gè)月不變。
制作要訣：
硫酸鈉是一種白色、無(wú)味晶體,常作強(qiáng)氧化劑使用。
