養(yǎng)生食譜:地道的南京風(fēng)味:金腿燉水魚
【導(dǎo)讀】金腿燉水魚這道菜甲魚酥爛，湯汁鮮美。是在南京傳統(tǒng)菜“原盅水魚”的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成，系地道的南京風(fēng)味菜肴。
菜系及功效：蘇菜滋陰食譜防癌抗癌食譜結(jié)核病食譜
主料：甲魚750克、冬筍100克,金華火腿100克
調(diào)料：小蔥15克,鹽2克,姜5克,味精1克
做法：
1.蔥洗凈，打結(jié)扣；
2.冬筍去皮，洗凈，切成厚片；
3.姜冼凈，拍松；
4.金華火腿切成厚片；
金腿燉水魚5.將甲魚宰殺瀝盡血，用刀將腹部剖開（劃十字刀），去內(nèi)臟洗凈；
6.將甲魚放沸水鍋內(nèi)燙約1分鐘，撈出放冷水內(nèi)，用刀將甲魚脊背和裙邊的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水內(nèi)漂洗干凈，斬掉頭和爪骨，洗凈待用；
7.取大砂鍋一只，將甲魚、冬筍、火腿放入，加滿清水，放料酒、鹽、生姜、蔥，加好蓋，上旺火燉沸；
8.移至微火燉至酥爛，再加味精，揀去蔥、姜，離火置托盤上桌。
制作要訣：
1.清洗甲魚時，必須將甲魚脊背、腹部、裙邊上的黑釉皮刮盡，成菜鮮而不腥。
2.甲魚應(yīng)用微火燉至酥爛，湯汁濃醇為上品。
