養(yǎng)生食譜:河北京東派小吃：醬汁瓦塊魚的做法
【導(dǎo)讀】河北風(fēng)味包括三大流派,冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。京東派以唐山為主,以烹制鮮活海產(chǎn)原料見長(zhǎng)。特點(diǎn)是原料豐富，刀工細(xì)膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風(fēng)格。
做法：醬
口味：酸甜味
主料：魚肉200克雞蛋1個(gè)水淀粉30克淀粉30克
調(diào)料：食鹽1克蔥15克姜15克料酒15克米醋50克番茄醬15克白糖50克豬油500克
醬汁瓦塊魚的做法
1、將魚中段肉片去大骨，橫著斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻后，再加干淀粉拌成厚糊狀粘著魚片。
醬汁瓦塊魚2、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時(shí)，將粘著拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內(nèi)，炸至深黃色時(shí)撈出；待油溫升高時(shí)將魚片回鍋復(fù)炸至金黃硬脆，倒出瀝干油；鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜末炒香，再下番茄醬炒出紅油后，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水淀粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上鹵汁，盛出裝盤。
菜品特色：
魚片粉糊宜厚，必須炸至硬脆，糖醋鹵汁宜多。色澤紅亮，口味酸甜，外脆內(nèi)嫩。
