【原料】雞肉750克，雞蛋3枚，菊花瓣60克，豬油90克，鹽、味精、白糖、胡椒面、料酒、豬油、麻油、姜、蔥、玉米粉及濕淀粉各適量。
【制作】（l）將雞肉洗凈，去皮去筋，切成薄片；將菊花用冷水輕輕洗凈，蔥切成小指甲片；雞蛋去黃留清。
（2）雞肉片用蛋清、鹽、料酒、胡椒面及玉米粉調(diào)拌好。
（3）鹽、白糖、味精、胡椒面及麻油兌成汁。
（4）將鍋燒熱，倒入豬油，待油五成熱入雞片滑散滑透，撈出，瀝去油，再將鍋燒熱，放進(jìn)30克熱油，下蔥、姜稍煸炒，再倒入雞片，烹入料酒熗鍋，把兌好的汁攪勻后倒入鍋內(nèi)翻炒幾下，隨即把菊花瓣投入鍋中，翻炒均勻即可。菊花下鍋不宜過早，要掌握火候，動(dòng)作要快。
【功效】本品雞片白嫩，味咸鮮，有菊花香味，夏令進(jìn)補(bǔ)較佳。鎮(zhèn)靜祛風(fēng)，補(bǔ)肝明目。適用于心煩不安、視物模糊、頭昏失眠、精神不振的病人食用。高血壓病人亦宜食用。
