【原料】蛤士蟆油75克，雞脯肉l00克，雞湯400毫升，雞蛋清l25克，熟火腿末l5克，料酒45毫升，精鹽、味精各適量，水淀粉40克，蔥段20克，生姜l0克，豬油60克。
【制作】（l）將蛤士蟆油粒盛入陶瓷容器內(nèi)，加清水500毫升、料酒l5毫升、蔥段l0克、姜片5克，上屜蒸2小時，取出換水，撕去其中黑絲膜，再加清水500毫升、料酒l5毫升、蔥段l0克、姜片5克，上屜蒸2小時，取出用清水漂洗幾次，除去腥味及酒氣味，浮浸數(shù)小時后，粒粒漲開如花朵，撈出控干水分，待用。
（2）將雞脯肉洗凈，置于菜墩上，用刀輕輕剁成細茸，放入碗中，分2次加入清水（約75毫升），用竹筷攪勻。另用碗一個，加入雞蛋清，用竹筷將雞蛋清打散，然后將雞蛋清徐徐倒入雞茸內(nèi)，邊倒邊攪，前后分2次加清水75毫升，攪勻待用。
（3）炒鍋上火，加入雞湯、蛤士蟆油和料酒l0毫升、精鹽l克、味精少許，燒透后，將雞茸徐徐倒入，邊倒邊用手勺推勻，出鍋上盤，撒上火腿末即成。
【功效】補肝養(yǎng)陰。適用于肝腎不足所致的肝硬化、五心煩熱、四肢軟弱、消瘦乏力病人食用，也可作為產(chǎn)后體虛及年老體弱者的滋補調(diào)劑品。
