鉀離子對心血管系統(tǒng)有保護作用。當(dāng)肝炎并發(fā)高血壓時，體內(nèi)有鈉離子潴留而鉀離子缺乏的現(xiàn)象。在限制鈉離子的同時，應(yīng)注意鉀離子的攝入量。當(dāng)鉀離子攝入量高時，可使鈉離子的排出量增加，從而使血壓下降，有助于高血壓的恢復(fù)。日本曾對1120名農(nóng)民做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)鈉、鉀離子比值超過“6”的人，幾乎都有高血壓。因此為減少腦卒中的發(fā)病率，鈉、鉀比值應(yīng)降到“2或3”以下。在飲食中必須選擇含鉀離子高的食物以補充鉀離子的攝入量。含鉀離子高的食物有：蕎麥面、小米、玉米、黃豆、青豆、豇豆、豆腐皮、黃豆芽、甘薯、青筍、玉蘭片、荸薺、雪里蕻、菠菜、莧菜等。
鎂離子是地球上所有動物和植物必需的成分。在細(xì)胞內(nèi)除鉀離子以外，鎂離子是酶的重要組成成分，尤其是許多與能量轉(zhuǎn)運有關(guān)的酶都需要鎂離子參加激活。鎂存在于各種食物中，一般飲食不會引起鎂缺乏，在飲食中增加鎂離子，可以降低實驗性動脈粥樣硬化的嚴(yán)重程度；在臨床上，鎂離子對缺血性心臟病人有治療效果。鎂離子對神經(jīng)和肌肉系統(tǒng)也有一定調(diào)節(jié)作用，有利于防止血栓和降低血壓。小米、燕麥、大麥、豆類、小麥等食物中含鎂離子非常豐富。
碘對脂肪代謝有間接的影響，可能是通過甲狀腺素而發(fā)揮作用。甲狀腺激素既刺激膽固醇的合成也能刺激其分解，但后者占優(yōu)勢。因此，總的結(jié)果是碘使血膽固醇含量降低。肝炎并發(fā)高血壓病人適當(dāng)進食一些含碘食物可能有助于血壓的恢復(fù)。碘的主要來源是海產(chǎn)品，尤其是以海帶和紫菜含量為豐富。
飲食中要維持較高的鋅與鎘離子的比值，這對防止高血壓是有益的。牡蠣中含有很多的鎘離子，但也含很多的鋅離子，相比而言，鋅離子比鎘高得多，因而鋅鎘比值較高。茶葉、黑面粉、麥胚、燕麥、豆類、硬果類的鋅鎘比值也較高，因此飲食中應(yīng)多吃這些食品，有助于降低血壓。
