養(yǎng)生小常識:吃豆腐搭點玉米 營養(yǎng)更翻一翻
有營養(yǎng)豐富的食物，卻沒有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口”，營養(yǎng)方面也不落后——富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富?？墒牵垢跔I養(yǎng)上也存在一點小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。不過，豆腐的這個缺陷可以通過吃玉米來彌補。
玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營養(yǎng)吸收率可以大大提高。最近，德國一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值最高。在持續(xù)一年的研究中，專家們對玉米、稻米等多種主食進(jìn)行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標(biāo)對比。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)：玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的5-10倍，還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。因此，用玉米當(dāng)主食，再加上一道豆腐菜，就是很不錯的就餐選擇。
除了玉米外，豆腐和魚、肉、蛋也是好搭檔。魚肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強。
此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富，兩者合起來吃，可以取長補短，相得益彰，營養(yǎng)價值更高。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營養(yǎng)檔次。
