養(yǎng)生小常識:做好家常燜牛肉的七點小竅門
1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美;
2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;
3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少;
4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚;
5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水;
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛;
