養(yǎng)生小常識(shí):蕨菜的做法 新鮮蕨菜的做法 蕨菜炒肉
蕨菜質(zhì)地軟嫩，清香味濃，而且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，被稱為“山菜之王”，是不可多得的美味野菜。蕨菜因?yàn)榈^難以保鮮，所以市場(chǎng)上多見的是腌制品或干品。新鮮的蕨菜更美味，大家不妨做來嘗一嘗。下面我以炒蕨菜為例，給大家說說新鮮蕨菜的做法。
原料：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實(shí)沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
做法：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。
補(bǔ)充說明：新鮮的蕨菜，頂端的嫩葉處于卷曲未展開的狀態(tài)，沒有干漬蕨菜干癟過咸的口感，但要在滾水中浸燙一下后，再放冰水浸泡過涼，這樣才能清除它表面的毛絨和澀味。炒的時(shí)候，最好加些海米提鮮，搭配肉絲就可以做出做鮮純的口感了。
營(yíng)養(yǎng)功效：蕨菜性味、甘寒;具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。常吃蕨菜好處多多，蕨菜特有的蕨素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。而且蕨菜的某些成分，能擴(kuò)張血管，降低血壓。蕨菜所含的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。常吃蕨菜可以補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，而且還可以減肥哦。
