養(yǎng)生小常識(shí):黑豆與黑蕓豆的區(qū)別 三招辨別黑豆和黑蕓豆
首先看豆仁，黑豆豆仁是黃仁和青仁的，黑蕓豆豆仁是白色的。
其次看形狀，黑豆和黃豆差不多大，但也有腰子形的，黑蕓豆形狀就是腰子形的。最后，黑豆中間的線很長(zhǎng)不很白，黑蕓豆只是個(gè)小白點(diǎn)。
即使不常逛街的人也會(huì)發(fā)現(xiàn),近來(lái),小雜糧價(jià)格高漲,其中除綠豆外,最受關(guān)注的恐怕就是黑豆了。不過(guò),目前市場(chǎng)上賣的黑豆主要有兩種,可除了顏色一樣黑外,長(zhǎng)相和售價(jià)卻都不相同,這是為啥呢?
有糧店賣的黑豆即使模樣一樣,價(jià)格也不同。個(gè)頭較小的每公斤26元左右,個(gè)頭稍大些的每公斤32元。店主介紹說(shuō),這種黑豆瓤是綠色的,據(jù)說(shuō)有醫(yī)用價(jià)值,不少市民專挑這種買。還有一種黑豆,瓤是黃白色的,也就是常說(shuō)的黑飯豆,比較普通,售價(jià)也較低,每公斤在5—10元間。年初時(shí),這兩種黑豆差價(jià)并不大,每公斤也就差個(gè)四五元,可近兩個(gè)月,因受養(yǎng)生觀念的影響,綠瓤黑豆受到熱捧,價(jià)格也一路上揚(yáng)。
這兩種黑豆形狀有所差別,像綠瓤的那種,與黃豆差不多,偏圓,比較鼓溜;而黃白瓤的那種,多數(shù)形狀偏長(zhǎng),發(fā)扁,跟“豬腰子”有些相似。據(jù)市農(nóng)委專家介紹,這兩種黑豆其實(shí)是兩個(gè)品種,偏圓形的綠色瓤的黑豆跟黃豆是同科,根據(jù)個(gè)頭大小分黑大豆和黑小豆,只是外皮顏色不同而已,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以脂肪居多;而偏長(zhǎng)扁的黃白瓤黑豆屬飯豆類,其淀粉含量較多。目前,我市市場(chǎng)上銷售的這兩種黑豆大約有70%的份額都是外進(jìn)的。
談到綠瓤黑豆售價(jià)持續(xù)走高的原因,農(nóng)業(yè)專家表示,除與上市量有關(guān)外,炒作也是不可忽視的主要因素之一。至于這兩種黑豆的營(yíng)養(yǎng)成分差別有多大,農(nóng)業(yè)專家坦言:因其成分各不相同,單一地看沒(méi)啥可比性,像綠瓤的黑豆宜用于打豆?jié){等,而黃白瓤的黑豆則宜用于蒸飯等。
從合理搭配膳食的角度講,市民多吃些黑豆還是比較科學(xué)的,但是,因黑豆屬雜糧富含膳食纖維,過(guò)多攝入會(huì)影響礦物質(zhì)吸收。特別是老人和兒童,多吃可能會(huì)影響消化吸收功能。所以,建議市民適量食用為宜,以一天為單位,與主食相比,占到30%即可。
