養(yǎng)生食譜:酒釀的做法 醪糟做法詳解
醪糟又叫酒釀、甜酒，是糯米蒸熟后經(jīng)過(guò)發(fā)酵做成的，可以直接吃也可以制作各種甜點(diǎn)，美味又營(yíng)養(yǎng)，是很受歡迎的民間小吃，我為大家介紹醪糟的家庭自制法。
自制醪糟的材料： 糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克
自制醪糟的做法： 1、提前將糯米洗凈后浸泡過(guò)夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個(gè)孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開(kāi)晾涼，晾到30度左右時(shí)（手摸起來(lái)略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。
4、將拌好的糯米放入一個(gè)戴蓋的容器中，壓實(shí)，中間挖一個(gè)到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻?yàn)⒃诒砻?，我順手扔了幾?a href="http://yogiovani.com/index.php?m=search&c=index&a=init&typeid=1&siteid=1&q=%E6%9E%B8%E6%9D%9E" target="_blank" class="keylink">枸杞。
5、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)（溫度低的話(huà)發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。 小貼士： 1、可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。 2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過(guò)高或者過(guò)低做出的醪糟味道不好。 3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，溫度太低不容易發(fā)酵，溫度太高容易發(fā)酵過(guò)度變成米酒，醪糟發(fā)苦不好吃了。發(fā)酵時(shí)可以將容器裹上被子，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專(zhuān)門(mén)的低溫發(fā)酵箱。 4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其減緩發(fā)酵，不然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。 5、安琪甜酒曲在超市有售，使用其他酒曲也可以。 6、制作醪糟時(shí)所有容器都要保證干凈無(wú)油，不然醪糟容易霉變。
