養(yǎng)生食譜:介紹桂花大腸的制作步驟
香腸無論在什么地方都是大家喜歡吃的一道菜肴，桂花大腸是浙江比較具有代表意義的一道菜肴，很多人在吃過一口后，就深深的記住了它的味道。那么桂花大腸是怎么做的呢？下面就來向大家介紹一下桂花大腸的制作步驟。
主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)150克
輔料：火腿50克,雞蛋黃75克,小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：黃酒50克,醬油25克,鹽3克,味精2克,姜25克,小蔥20克,白砂糖10克,椒鹽15克,豬油（煉制）50克,甜面醬15克
做法：
1.豬大腸頭的正反面刮洗干凈，瀝干水；
2.豬瘦肉切成丁，調(diào)入醬油、黃酒25克腌漬一下；
3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及濕淀粉拌勻；
4.拌勻的餡灌入大腸內(nèi)，把腸的兩端用線扎緊，放在盤內(nèi)，加姜、黃酒25克，壓蓋一只平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻；
5.雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水，調(diào)成蛋黃糊；
6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊后下鍋，炸至金黃色，撈出；
7.瀝油后改刀成斜塊，螺旋式裝盤；
8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。
要決：
1.制作桂花大腸，豬肉肥三瘦七，熟后油潤適口；
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
桂花大腸不需要煙熏，只要灌好之后上鍋蒸熟之后就能食用，這樣就可以節(jié)省等待的漫長時間了，較早的嘗到美味。
