養(yǎng)生食譜:粵式開胃菜：菠蘿咕咾肉
菠蘿是味道香甜的相當(dāng)受歡迎的一種水果，菠蘿含有豐富的果糖、葡萄糖、維生素A、B、C、磷、檸檬酸和蛋白酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，尤其是在吃的太油膩太過(guò)飽之后，吃點(diǎn)菠蘿可以助消化，主要是其中含有的菠蘿蛋白酶再起作用。食用菠蘿對(duì)人體健康具有非常多的益處。菠蘿也可以做成美味的菜肴，有很多種味道非常好的菠蘿菜。今天就來(lái)道人間人愛(ài)花見(jiàn)花開車見(jiàn)車載的一道酸甜可口的開胃菜——【菠蘿咕咾肉】
主料：豬里脊肉300克菠蘿50克雞蛋1個(gè)黃椒1個(gè)青椒1個(gè)
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量姜少許料酒適量生抽1/2湯匙米醋2湯匙水淀粉適量番茄醬3湯匙小麥面粉少許胡椒粉適量白糖2湯匙
菠蘿咕咾肉的做法
1、腌漬里脊肉需要的調(diào)料：鹽、生抽、胡椒粉、料酒，白糖，姜絲各少許
2、酸甜芡汁需要的調(diào)料：番茄醬3湯匙(或番茄沙司)、米醋2湯匙、白糖2湯匙、生抽1/2湯匙、清水小半杯、水淀粉適量
3、準(zhǔn)備所需的主要原料：豬里脊肉，菠蘿，青椒，黃椒。(菠蘿需提前浸泡在淡鹽水中10分鐘左右)
4、里脊肉洗凈，切成約2厘米左右的塊，在里脊肉中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒，姜絲
5、將腌制的調(diào)料與肉片混合攪拌均勻后腌漬片刻10分鐘左右
6、腌制過(guò)程中，可以將黃椒、青椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形片，菠蘿同樣的切小塊
7、將一個(gè)雞蛋攪拌成蛋液，適量的面粉準(zhǔn)備好
8、腌漬好的肉先裹一層蛋液。(這個(gè)過(guò)程，可以一塊塊肉均勻的裹蛋液，如果嫌麻煩的可以直接將蛋液倒在肉中攪勻)
9、裹好蛋液的肉片在面粉里滾一下，均勻的沾上面粉
10、鍋內(nèi)倒入適量的油，燒至5成熱時(shí)，一個(gè)一個(gè)的下入肉塊炸至金黃。(肉片下油鍋前輕拍表層多余的面粉)
11、炸至金黃色后撈出
裹芡汁過(guò)程：
12、將酸甜汁的調(diào)料番茄醬3湯匙，醋2湯匙、白糖2湯匙、生抽1/2湯匙、清水小半碗混合，攪勻
13、炒鍋置火上，不必再加油了，直接倒入調(diào)好的汁，煮至冒泡
14、倒入菠蘿、紅椒片、青椒片翻炒
15、之后加入炸好的里脊肉片，繼續(xù)翻炒
16、待炒至微微收汁，勾入一點(diǎn)點(diǎn)的芡汁，湯汁粘稠時(shí)即可關(guān)火。(關(guān)于上芡汁的過(guò)程，也可以提前將芡汁和酸甜汁一起熬制)
17、裝盤食用
烹飪小技巧：
1、里脊肉切塊，切勿過(guò)大，0.5cm-1cm厚度左右為宜。
2、里脊肉提前腌制，成品更好吃入味。
3、菠蘿吃前，最好提前用淡鹽水浸泡，這樣可以減少菠蘿菠蘿朊酶過(guò)敏的癥狀發(fā)生。
4、炸里脊肉的過(guò)程，炸一次也可以，再次復(fù)炸一下口感更香脆。
5、關(guān)于上芡汁，可以提前將芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠蘿等，或者最后一步勾芡汁也可以，視個(gè)人習(xí)慣而定。
6、對(duì)于吃菠蘿可發(fā)生過(guò)敏的人群來(lái)說(shuō)，最好的防過(guò)敏方法是忌食菠蘿。
