養(yǎng)生食譜:淮揚名菜 鏡箱豆腐
這淮揚菜中，就有一道仿著鏡箱而做，叫做鏡箱豆腐，名聲在外。外表用豆腐做樣，惟妙惟肖。內(nèi)里亦有乾坤，就像江南內(nèi)斂而含蓄的美。誰說這鏡箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢?這道菜微微酸甜，肉餡鮮嫩，一口下去，味道的層次一波波的襲來，特別的開胃好吃。蠔油提鮮增色，加了蝦蓉的肉餡兒更加鮮美，一點不會膩~加上鏡箱精致可人的外形，實有讓人不忍下口的感覺，名副其實外形和味道并存的淮揚名菜哦~
主料：豆腐1塊豬肉餡適量蝦適量雞蛋1個
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量姜適量料酒適量老抽少許蠔油適量番茄醬適量小蔥適量胡椒粉適量白糖適量
鏡箱豆腐的做法
1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉
2、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用
4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體
5、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。這就是“鏡箱”的“箱體”了
6、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
7、填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。這樣燒制的時候才不會癟下去，才能保持完美的外形
8、知道預(yù)留蝦仁的用處了嗎?就是做“鏡箱”的“提手。把蝦背朝上壓進(jìn)肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦!是不是真的很像呢?做到這一步的時候，莫名其妙興奮起來，hoho……勝利在望了
9、鍋中放少許油，下蔥姜末爆香
10、放適量番茄醬快速翻炒幾下
11、倒入開水，放少量老抽
12、倒入適量蠔油，放糖調(diào)味，根據(jù)口味放或不放鹽
13、大火燒開后，把豆腐口朝下一個個擺進(jìn)湯里
14、轉(zhuǎn)小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后勾芡收汁出鍋
