養(yǎng)生食譜:最好吃的川式下飯菜 姜鴨絲
這道姜鴨絲辛辣鮮香、色相誘人、爽口開胃，的確當得起“最好吃的川式下飯菜”的名頭。泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。
主料：鴨腿2只泡姜2塊小米辣適量剁椒1勺
調料：色拉油適量食鹽少許醬油3勺味精少許料酒1勺淀粉1勺五香粉1勺
姜鴨絲的做法
1、鴨腿兩只、泡生姜兩塊、青紅小米辣適量、剁椒醬備用
2、鴨褪肉剔骨后，切成細絲
3、鴨肉絲放鹽半勺、淀粉一勺、醬油一勺、五香粉一勺，抓勻碼味。青紅椒斜切成馬蹄形;泡生姜洗凈切成筷子粗細的絲
4、鍋內熱油，4成熱時放入一大勺剁椒醬，煸出香味
5、下鴨絲大火爆炒，散至表面發(fā)白，鴨肉開始吐油
6、改小火后將鴨絲推至鍋邊，下泡姜絲，略炒2、3下
7、將鴨絲與泡姜絲翻炒勻
8、調入兩勺醬油調味上色
9、下青紅小米辣
10、稍炒
11、再與鴨絲一同翻炒勻后，放味精鏟勻，起鍋裝盤即可上桌
烹飪小技巧：
1、泡姜比較咸，所以和鴨肉絲炒的時候，請酌情加鹽。
2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以后你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油污，否則會導致整缸泡菜生花變質。
3、高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發(fā)生變質的可能。用二鍋頭就可。
4、密封是個很關鍵的細節(jié)，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生銹。
5、泡姜的酸味是自然發(fā)酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發(fā)酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
