養(yǎng)生食譜:濃烈與清新：椒麻腰花
這道椒麻腰花濃烈與清新兼顧，不加任何掩飾，小米椒直奔主題，辣味在口腔中就開(kāi)始綻放，直愣愣地就辣翻了頭。
主料：豬腰1副
配料：小米椒適量香蔥適量香醋適量六月鮮醬油適量料酒適量香油適量麻椒適量干辣椒適量鹽適量姜適量蒜適量
做法：
1、鍋置火上適量油燒熱，將麻椒炸香。
2、隨即將麻油沖入干辣椒中。
3、豬腰子洗凈一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。
4、打麥穗花刀，切成菱形長(zhǎng)條。
5、鍋中加適量水、1-2勺料酒燒沸，下入腰花焯熟撈出。
6、隨即放入冷水中(或冰水)，使其肉質(zhì)迅速收縮，口感爽脆。
7、小米椒切小圈，香蔥切段，姜蒜切碎米狀待用。
8、將六月鮮醬油2勺、香醋、鹽、香油少許與麻椒油、姜蒜米混合，調(diào)成味汁。
9、取一大碗，腰花中調(diào)入味汁、撒上香蔥、小米椒，拌勻即成。
小貼士
1、挑選豬腰：顏色要放置久了顏色會(huì)變深甚至發(fā)綠;用手按有沒(méi)有彈性，彈性好的為優(yōu);腰眼要小，太大的話腰騷比較多;腰子不能過(guò)于肥大，大小適中的好;切記不能買(mǎi)豬腰上有出血色點(diǎn)的，有就已經(jīng)病變。
2、豬腰里面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關(guān)鍵的步驟。
3、刀工要均勻，腰花等焯水時(shí)剛熟即可，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。
4、焯燙豬腰的時(shí)候在水里加蔥姜花椒(或料酒)，這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。
