養(yǎng)生食譜:閩菜 臺灣三杯雞
三杯雞的名字其實因為它的調(diào)料，現(xiàn)在普遍認(rèn)為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯米酒”，但古時三杯雞并不是這樣做。“傳統(tǒng)的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九層塔作為調(diào)料。”三杯作料倒入雞塊中，然后大火燜燒十分鐘，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至干鍋起菜，便是美味香濃的三杯雞了。我們看到的三杯雞上桌時聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響，掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰升，雞肉的香氣頓時彌漫了整個房間。三杯雞的雞肉非常入味，干鍋的雞肉口感爽而韌實，調(diào)料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸，樸實的做法和味覺讓人回想起苦難的時代.
食材明細(xì):
三黃雞1只香菇2朵紅椒適量生抽油半杯加飯酒1杯糖半杯蒜1頭姜片適量白胡椒粉少許香油適量植物油適量老抽醬油適量
制作方法:
1、香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺加飯酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。
2、炒鍋倒入植物油燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。
3、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中。
4、倒入1杯加飯酒。
5、半杯生抽醬油、糖、老抽醬油少許。
6、再放入香菇塊大火燒開。
7、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，開大火收汁。
8、最后加入九層塔(我用紅椒代替)和香油調(diào)味即可。
飲食小常識
關(guān)于三杯雞的來源，有一個溫馨的傳說。
臺灣以前有一個窮媽媽，家里很窮，只能殺了家里的老母雞招待客人，因為怕不夠香，采來家里院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進調(diào)料、放入鍋中燜燒。因為家里只有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒干了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。
