養(yǎng)生食譜:糟油青魚劃水
俗云：“鰱魚頭，青魚尾。”青魚以尾部質(zhì)嫩而鮮。含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和磷，用香糟調(diào)和烹制，營養(yǎng)豐富，鮮香入味，是魚菜中的上品。此菜必須選用體重在10公斤左右的青魚尾段為原料，足見其選料之嚴(yán)，用料之精。
糟油青魚劃水
做法：煎
口味：咸鮮味
主料：青魚(尾)500
調(diào)料：食鹽15克味精2克蔥3克姜3克料酒25克水淀粉25克香糟50克煉豬油50克
糟油青魚劃水的做法
1、將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。
2、香糟內(nèi)加入清湯調(diào)成汁，濾去糟待用。
3、將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，推入魚尾段兩面稍煎，烹入紹酒，下精湯和精鹽，燒沸后改用小火燜至汁濃魚熟時(shí)，倒入糟汁，添加味精，改用旺水燒、沸，用濕淀粉勾薄芡，撒上姜末、蔥末。旋鍋淋明油即。
4、菜形美觀，肉質(zhì)念滑，糟香濃郁。
