養(yǎng)生食譜:酥炸鳳翼
酥炸鳳翼的特色嚼嚼有物，似骨非骨，夾有糯米香、芝麻香、火腿香。因?yàn)殡u翅膀雖筋細(xì)肉嫩，但內(nèi)中有二骨。此菜采用偷梁換柱之法，去二骨而以糯米、芝麻、火腿作餡代之，佐以蔥白、甜面醬，食之味更鮮美。
酥炸鳳翼的制作材料：
主料：雞翅400克
輔料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,雞蛋120克
調(diào)料：鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥面粉10克,小蔥3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克
酥炸鳳翼的做法：
1.先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里;
2.雞翅段的碗里加入蔥、姜(拍松)和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼;
3.晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨;
4.糯米淘?xún)?，用冷水浸泡，上籠蒸熟;
5.凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎;
6.熟火腿切末;
7.將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心;
8.雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊;
9.在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤(pán)中;
10.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成。
酥炸鳳翼的制作要訣：
1.雞翅細(xì)嫩，餡為熟料，炸的時(shí)間要短，色變淺黃，撈出裝盤(pán);
2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。
