養(yǎng)生食譜:鄉(xiāng)土特色菜 地鍋黑魚(yú)
地鍋黑魚(yú)是是徐州地區(qū)最著名的鄉(xiāng)土特色菜，也是漢文化美食的民間代表!據(jù)說(shuō)早在漢代畫(huà)像石中就有描繪烹飪和享用這種美食的場(chǎng)景。
主料：烏鱧1條小麥面粉500克
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量干辣椒適量料酒適量生抽適量米醋適量白酒適量白糖適量
地鍋黑魚(yú)的做法
(一)煎魚(yú)
1、黑魚(yú)一條洗凈斬段
2、加入一大勺的干面粉，晃動(dòng)小盆，讓黑魚(yú)塊均勻的粘裹上一層干面粉
3、油溫放入黑魚(yú)塊，小火慢煎
4、一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續(xù)煎，中途不要來(lái)回的翻動(dòng)，只要不用大火是不會(huì)糊底的，魚(yú)皮也完整好看
(二)和面做呵餅
5、面粉里面稍加點(diǎn)鹽，然后邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水(用高筋面粉做出的呵餅更勁道)
6、用手和成面團(tuán)，然后用濕布將盆蓋上讓面團(tuán)醒發(fā)10-20分鐘
7、將醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)小面劑子，并滾成長(zhǎng)橢圓形
8、然后再將小面劑子逐個(gè)搟成長(zhǎng)形薄片狀，待用
(三)地鍋黑魚(yú)呵餅
9、油溫放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗，辣味釋放后再放入蔥、姜
10、煸炒至能聞到蔥、姜的香味后，加入多一些的溫水，這時(shí)可以擰至大火
11、加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，煮開(kāi)后放入煎好的黑魚(yú)塊、大蒜瓣
12、將做好的呵餅坯一端濕點(diǎn)水，按壓著粘在鍋沿上，餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面
13、用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿(mǎn)整個(gè)鍋沿，加蓋中火煮
14、煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關(guān)火
