養(yǎng)生食譜:炒鴨腸的做法
此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤;柔嫩清淡，咸鮮可口，微有辣味。價(jià)廉物美，好看好吃。
做法：炒
口味：咸鮮味
主料：鴨腸100克青椒100克青蒜5克
調(diào)料：食鹽5克醬油10克醋10克味精2克香油5克小蔥5克黃酒15克辣椒油10克蔥油30克
炒鴨腸的做法
1、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈;
2、理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí)，立即用水洗凈;
3、再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中;
4、去掉線繩，切成長(zhǎng)7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水;
5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁;
6、將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
烹飪小技巧
1、鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點(diǎn);
2、“炒鴨腸”的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。
