養(yǎng)生食譜:河北小吃：驢肉火燒
驢肉火燒是河北小吃的一種，原產地河北保定，流行于冀中地區(qū)，別名“大火燒”，遍布保定市各處的驢肉火燒品牌店是保定這一名吃繁盛的象征。
主料：驢肉1塊自發(fā)粉300克細香蔥4~5棵香菜1小把白芝麻50克
調料：食鹽適量雞精適量橄欖油適量水適量
驢肉火燒的做法
1、醬驢肉一塊準備好備用
2、香蔥洗凈，香菜洗凈備用
3、香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘
4、自發(fā)粉加入40度溫水和成面團
5、將和好的面團放入陽關下曬30分鐘等待發(fā)酵
6、驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末。攪拌成餡料
7、此時的面團在陽光下自發(fā)成蜂窩狀，在面板按揉擠出起泡
8、將面分成等同的團俗
9、在面板一邊倒入一些白芝麻
10、將步驟8中的每個面團搟成面餅
11、將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻
12、平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出
菜品特色
俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。與神話龍肉相簏美的毛驢肉好吃有什么依據?
首先從營養(yǎng)學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。
驢肉火燒可以是烤，也可以烙，我今天沒有用烤箱烤，用傳統烙餅的方式做的。如果烤出來的口感是外酥里嫩，烙的方式口感雖說也酥但更偏向于嫩。
