養(yǎng)生食譜:山東濟(jì)南名小吃 油旋
濟(jì)南名吃油旋,外皮酥脆,內(nèi)瓤柔嫩,蔥香透鼻,因其形似螺旋,表面油潤(rùn)呈金黃色,故名油旋。濟(jì)南人吃油旋多是趁熱吃,再配一碗雞絲餛飩,可謂物美價(jià)廉,妙不可言。
做法:烘焙
口味:蔥香味
主料:高筋面粉500克
調(diào)料:花生油50克食鹽5克蔥少許豬油板50克
油旋的做法
1、面粉加水和成軟面團(tuán);凈豬板油、蔥末混合成豬油泥。
2、面團(tuán)分成10個(gè)面胚,搟成條,上抹一層花生油、鹽、蔥油泥,隨即將面向左折起,再抹一層油,再?gòu)念^卷起,約數(shù)十圈,然后捏一下面頭,在整齊的一面抹一層油,放在鏊子上壓成餅狀,先烙后放烤爐中烤熟,取出后在餅中央捅過(guò),中空而層層螺旋即可。
烹飪小技巧
1、面團(tuán)、蔥油泥的比例要恰當(dāng),制作手法要正確。
2、和面500克,春、秋、冬季用水300克,夏季用250克。