養(yǎng)生食譜:草莓豹紋奶油卷
今天的這款---草莓豹紋奶油卷，做法相對比較簡單，是分蛋法。關(guān)鍵是它的外表比較吸引人，“豹紋”圖案可以受到很多潮流女孩子的喜愛，如果給蛋糕卷穿上一件這種圖受的衣服，是不是吃到這款蛋糕卷的MM，從心里透出來的美呢。
做法：烘焙
口味：奶香味
主料：低筋面粉80雞蛋白4個雞蛋黃3個可可粉10克草莓1碗淡奶油150克
調(diào)料：色拉油40克白砂糖85克水60克香草精3滴
草莓豹紋奶油卷的做法(參考份量：26CMX30CM的烤盤)
材料：
蛋糕體---蛋白3+1個、蛋黃3個、細(xì)砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉70克+1/2小匙、可可粉10克
夾心餡兒---淡奶油150克+細(xì)砂糖20克、草莓適量
做法：
1、將細(xì)砂糖35克加入蛋黃中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，蛋黃略發(fā)白
2、將色拉油加入步驟1中，攪拌均勻
3、將水加入步驟2中，攪拌均勻
4、將香草精加入步驟3中，攪拌均勻
5、將過篩的低筋面粉加入步驟4中，攪拌均勻
6、取出1大匙步驟5倒入一個碗中，再加入1/2小匙過篩的低筋面粉，攪拌均勻
7、將1個蛋白用電動打蛋器打至軟性發(fā)泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”
將步驟7加入到步驟6中
8、攪拌均勻，并裝入一個裱花袋里，剪一個小口子
9、烤箱提前預(yù)熱15分鐘，170度，將步驟9擠在硅膠墊“豹紋塊”外的空隙里，烤1分30秒，出爐
10、將過篩的可可粉加入到步驟5中，攪拌均勻
11、將剩余的3個蛋白倒入一個無油無水的盆中，將剩余的30克細(xì)砂糖分三次加入蛋白中
12、用電動打蛋器打至軟性發(fā)泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”
13、將打發(fā)好的蛋白加入到步驟11中，用橡膠刮刀上下翻拌，不要順時針的攪拌
14、將攪拌好的步驟14倒入步驟10上
15、用刮板將面糊抹平
16、烤箱提前預(yù)熱10分鐘，170度，上下火，中層，烤14分鐘，出爐晾涼;將淡奶油、細(xì)砂糖打至八分發(fā)(硬性發(fā)泡)
17、用抹刀將步驟17均勻的抹在冷卻的蛋糕胚上，尾部留出1CM不要抹
18、將草莓切成1/4個大小，擺成三排在步驟18上，頭部橫著劃三刀，但不要切斷，用搟面杖輔助將蛋糕卷起卷緊
烹飪小技巧
1、如果沒有“豹紋圖案”的硅膠墊，可以自己手繪一份，墊在烤盤上，上面再鋪一張油紙。
2、關(guān)于蛋白打發(fā)，昨天上西點(diǎn)課特別問了下老師，提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”是軟性發(fā)泡。
3、將打發(fā)好的蛋白糊加入蛋黃糊中，要用上下翻拌的手法，不要順時針的手法，否則容易消泡。
4、制作好的蛋糕糊要立即進(jìn)烤箱烘烤，不能等，否則容易消泡，所以烤箱要記得提前預(yù)熱。
5、在卷蛋糕卷時，頭部的三刀也可以不劃，如果對卷蛋糕手法很熟練。
