養(yǎng)生食譜:四川特色小吃 鋪蓋面
鋪蓋面望文生義就是長得很象被子一樣的面，與我們通常說的寬面不可同日而語。鋪蓋面是四川的特色名吃。我去四川特產(chǎn)店專門買了四川的泡酸菜，做了酸菜肉絲鹵，咸酸適口，香脆美味，還很開胃提神呢!
做法：煮
口味：酸辣味
主料：小麥面粉適量豬里脊肉適量泡菜1袋黃豆適量紅尖椒1個
調(diào)料：色拉油適量蔥4克姜5克料酒5克胡椒粉適量
鋪蓋面的做法
酸菜肉絲鹵的做法：
1、黃豆提前泡軟，煮熟
2、泡菜洗凈切碎。瘦肉切絲用料酒腌制片刻
3、燒紅鍋落油爆香蔥姜，倒入肉絲，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，翻炒幾下，倒入清水，湯汁滾開，放點(diǎn)胡椒粉即刻關(guān)火。泡菜已經(jīng)很咸了，就不要放鹽啦
鋪蓋面的做法：
4、面粉加水揉，多揉一會兒，揉成光滑面團(tuán)，餳2個小時(我和的面團(tuán)與做餃子的面團(tuán)軟硬差不多)
5、將面團(tuán)滾成長條，切成小劑子，取一劑，壓扁
6、鍋中燒水。用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，會感覺到像做面包時出的膜
7、鍋里的水沸后，將面皮丟下去
8、煮半分鐘左右就行了，撈出放到碗里，澆入酸菜肉絲鹵汁，撒上辣椒或者香菜即可
烹飪小技巧
1、鋪蓋面的制作也是很講究的，和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水調(diào)和，揉面，然后再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止。
2、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態(tài)，面積還要盡可能的扯大，在澆蓋上四川特色的鹵汁---泡菜鹵，肥腸鹵，牛肉鹵，雞湯鹵等，美味回味嘴中，讓人留戀。
