養(yǎng)生食譜:臺(tái)灣小吃 五味花枝
花枝是什么?來(lái)臺(tái)灣之前我一直搞不懂這是什么東西?后來(lái)才知道原來(lái)就是我們叫的墨魚(yú)，花枝在臺(tái)灣是很受歡迎的一種食材，用來(lái)做燴菜，做湯，做花枝丸，做椒鹽花枝都是非常好吃的。今天這款五味花枝，即使你買(mǎi)不到花枝，也可以用魷魚(yú)來(lái)代替，這個(gè)五味醬汁用來(lái)做其它菜的蘸料也是很棒的，一定不要錯(cuò)過(guò)。
主料:墨魚(yú)2個(gè)紅薯粉(地瓜粉)香菜(碎)1大朝天椒2個(gè)
調(diào)料:食鹽1/8小匙姜15克蒜1.5大匙生抽1大匙香油1大匙番茄醬5小匙江米酒1小匙小蔥2根植物油500克白糖1.5大匙水(冷開(kāi))4
五味花枝的做法
1、購(gòu)買(mǎi)花枝時(shí)要買(mǎi)新鮮的或是冰鮮的，不要買(mǎi)冷凍的，冷凍的腥味很重
2、將花枝表面的黑色薄膜撕去，將頭部的根須和身體切開(kāi)，將眼睛部位切除丟棄
3、將花枝身體切成兩半，在內(nèi)部先橫向45度切出花刀，再堅(jiān)向45度切出花刀，底部不切斷
4、將打好花刀的魚(yú)切成塊狀，根須切成小段
5、在碗內(nèi)放入姜絲，香蔥段，鹽，米酒，用手抓捏均勻，放置腌制10分鐘
6、盤(pán)內(nèi)鋪上細(xì)地瓜粉，讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉
7、鍋內(nèi)放入油燒至160度，放入花枝塊炸至表面金黃色，中途要用長(zhǎng)筷子不時(shí)翻動(dòng)一下，炸至表面有些硬身時(shí)，取出瀝凈油放在吸油紙上瀝油2分鐘，再裝入盤(pán)內(nèi)上菜
8、將五味調(diào)料汁在碗內(nèi)混合均勻，即可做蘸料
烹飪小技巧
1、花枝條先用姜絲，蔥條抓勻是個(gè)很好的去腥方法，在抓拌的時(shí)侯要充分的把蔥姜的汁水抓出來(lái)，鹽和米酒的份量不要太多，花枝很容易入味，不需要太多的鹽和酒，否則就搶去它本身的鮮味了。
2、地瓜粉也稱(chēng)紅薯粉，用它來(lái)做炸粉比玉米粉來(lái)的更酥脆。去大的商場(chǎng)一般能找的到。
3、除了蘸五味醬汁，炸好的花枝灑一些椒鹽粉直接吃，也是很香的。
