養(yǎng)生食譜:臺(tái)灣經(jīng)典小吃 鳳梨酥
近期菠蘿季，價(jià)格便宜實(shí)惠，基本上天天都要拎一兩個(gè)回家，飯后來幾片，酸甜可口，清爽怡人，又解膩，乘此季節(jié)趕緊的多吃點(diǎn)。除了當(dāng)水果，菠蘿入菜，做點(diǎn)心，熬醬，也是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇，在我看來，把菠蘿的香濃美味發(fā)揮到極致，那還是做一次大名鼎鼎的菠蘿酥才叫過癮!
主料：面粉150克冬瓜900克菠蘿600克全脂奶粉35克雞蛋40克
調(diào)料：黃油125克糖粉20克白砂糖50克麥芽糖80克
鳳梨酥的做法
冬瓜的處理：
1、冬瓜去皮，除去籽以后，切成小薄片
2、鍋里燒開水，放入冬瓜，煮5分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)
3、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水)
4、這是擠完水以后的脫水冬瓜
5、把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
6、剁碎的冬瓜蓉備用
菠蘿的處理：
7、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。去皮的菠蘿，切成盡量小的丁
8、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁
9、擠完汁以后的菠蘿丁，以及擠出的菠蘿汁要留用
10、同冬瓜一樣，將擠過汁的菠蘿放在案板上剁成蓉，備用
熬鳳梨餡：冬瓜(去皮去籽)900克，菠蘿(去皮)600克，細(xì)砂糖50克，麥芽糖80克
11、將擠出的菠蘿汁倒在干凈的平底鍋中，加入80g的麥芽糖，大火煮開待麥芽糖全部融化轉(zhuǎn)小火
12、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里
13、待冬瓜蓉和菠蘿蓉煮至冒泡，加入50g的白糖，一直用小火慢慢熬煮
14、邊熬煮的過程，邊翻炒，鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型
15、炒到水分收干，將半個(gè)檸檬的檸檬汁擠到鳳梨餡中，繼續(xù)翻炒
16、炒至金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用
1做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。。
酥皮以及包制過程：低筋面粉150克，全脂奶粉35克，黃油125克，雞蛋40克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)
17、雞蛋敲入碗中，用筷子打散
18、把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)
19、分3次加入打散的蛋液，繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
20、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里
21、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了
22、根據(jù)你制作的鳳梨酥大小，將酥皮和鳳梨餡分割等份。我自己做的是按照1:1的量，每份選用18g(這個(gè)過程如同制作月餅，將面團(tuán)和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。對于新手來說，可以先從1:1的比例練手，等包順手了，可以減少酥皮，加大餡料的量來包制。)
23、取一份酥皮，捏成窩狀，放入一份餡料
24、用大拇指推動(dòng)酥皮，使酥皮慢慢的推上來，包裹住餡料，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來
25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面，烤箱預(yù)熱180度，20分鐘左右，溫度和時(shí)間，視各家的烤箱而定!冷卻后，密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用，酥皮更酥松可口，口感更佳!
烹飪小技巧
1、制作鳳梨餡的時(shí)候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因?yàn)轼P梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，我們只需要冬瓜餡的纖維。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機(jī)直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點(diǎn)，但這樣不會(huì)破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實(shí)際是難度比較大的一個(gè)步驟。鳳梨餡比較粘軟，酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時(shí)候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黃油或者橄欖油，這樣不容易沾粘。一開始可以用皮和餡1:1或3:2的比例來包，比較容易上手，但熟練以后，可以試試2:3的比例包制，“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會(huì)真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個(gè)小時(shí)以后，鳳梨餡里的水分和糖分會(huì)慢慢向皮里滲透，到時(shí)候再品嘗，口感更佳哦。
