養(yǎng)生食譜:京幫菜 鹵鴨胗
北京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華。今天的這道是鹵鴨胗，不妨來看看它的做法。
做法：鹵
口味：咸鮮味
主料:鴨肫300克
調(diào)料:食鹽4克醬油3克味精2克姜4克八角3克料酒5克紅曲粉1克大蔥5克白砂糖2克
鹵鴨胗的做法
1先將紅曲米研成粉末;
2將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;
3撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮;
4鴨胗用開水煮到由紅變褐色時(shí)撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻;
5鍋?zhàn)穑与u鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸(1小時(shí))，撈出;
6湯汁過細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味;
7晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí);
8上桌時(shí)切薄片即成。
