養(yǎng)生食譜:筍干燜板鴨
這道菜里用到了筍干，筍干好吃難泡，這可能是很多人的感慨。筍干泡發(fā)不到位時(shí)，口感柴硬，更常常易夾帶有一股特別的清苦澀感，怎樣泡發(fā)才能讓干筍清香脆嫩，味如鮮筍?
用料：
板鴨1袋干筍尖適量
泡發(fā)黑木耳1小碗生姜1塊
蒜瓣4粒干紅椒6個
生抽老抽
黃酒自制混合豉汁料
啤酒小半杯蒜泥蘿卜汁2勺
做法1：
1、泡發(fā)處理好的干筍(泡發(fā)方法詳見附后)，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰干水備用
2、將板鴨開袋，用40℃左右溫?zé)崴菁s15分鐘，瀝水后斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用
3、將生姜切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來后將姜片、蒜瓣(整粒)、干紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒
4、炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點(diǎn)黃酒炒勻，將筍干條倒入鍋中一同翻炒，調(diào)入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、澆上蒜泥蘿卜汁(做法：蒜瓣生姜白蘿卜搗碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均勻
5、鍋中注入適量清水，水量添加以剛剛淹沒食材為好，將泡發(fā)黑木耳倒入鍋中
6、大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮，約20分鐘后揭蓋，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋裝盤。(板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽)
做法2(干筍泡發(fā))：
1、小時(shí)清水浸泡。將干筍放入清水盆中，浸泡24小時(shí)左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水
2、水煮。將浸泡24小時(shí)的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時(shí)即可
3、水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，便可進(jìn)行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍
