養(yǎng)生食譜:男人們的下酒菜 香辣鴨胗
夏天馬上就要到了，這款小菜絕對(duì)是下酒的不二之選,來(lái)上一杯冰鎮(zhèn)啤酒,再配上一兩個(gè)香辣勁爆的下酒小菜,那滋味……嘿嘿……
用料：
鴨胗250克青椒1個(gè)
紅椒1個(gè)蠔油
胡椒粉郫縣豆瓣醬
料酒淀粉
生抽雞精
生姜大蒜
蔥
做法：
1、鴨胗收拾干凈,每個(gè)鴨胗先切成四塊,直刀將每塊鴨胗切至三分之二的深度(間隔約為0.2厘米),再將2、鴨胗旋轉(zhuǎn)90度后切成片,使之形成梳子花刀;加入料酒、鹽、胡椒粉、淀粉，拌勻后腌制20分鐘
3、青紅椒洗凈,去蒂去籽后切成小丁,郫縣豆瓣醬剁碎，生姜與大蒜切成末，蔥切花
4、鍋內(nèi)放入適量的油,燒至六成熱后下入腌制好的鴨胗過(guò)油滑熟后撈出瀝干油分待用
5、鍋內(nèi)留少許油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油
6、下入青紅椒丁翻炒一分鐘
7、放入滑熟的鴨胗,加入適量的蠔油、雞精炒勻
8、最后放入生抽與蔥花,炒勻即可
小貼士：
1.鴨胗可用適量的鹽搓洗干凈,如表面有脂肪要去除干凈;
2.腌制好的鴨胗滑油的時(shí)間不能太長(zhǎng),已免口感較老(老了會(huì)咬不動(dòng)哈);
3.因腌制鴨胗時(shí)已放鹽,而郫縣豆瓣醬中含有鹽分，所以炒的時(shí)候不再需要放鹽
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