養(yǎng)生食譜:健康早餐吃什么好？清蒸腐乳
小的時候，脖子上掛著鑰匙放學(xué)后饑腸轆轆的，會先跑到爸媽單位的職工食堂買兩饅頭，回家抹上腐乳豆腐，邊吃邊做作業(yè)，吃的那個香啊，至今仍然記憶猶新。
主料：小麥面粉400克老面150克腐乳(紅)25克腐乳汁50克
調(diào)料：香油25克水200克
蒸腐乳的做法
腐乳塊壓成細(xì)泥，加入腐乳汁和香油調(diào)勻成糊狀，腐乳不要調(diào)的過稀，否者，卷起后會溢出汁液，影響美觀。喜歡咸些的可多加些腐乳塊
把將水倒入酵頭里，把酵頭泡軟打勻倒入面粉里，和成光滑的面團(tuán)，放保鮮盒里室溫靜置1小時，放冰箱冷藏發(fā)酵(我放了24個小時)。發(fā)酵至原來的兩倍多大且有蜂窩狀。老面發(fā)酵要比酵母發(fā)酵慢，如果酵頭多些就會發(fā)的快些
取出放室溫靜置1小時。將發(fā)酵面團(tuán)放在面案上，揉入食用堿面，要多揉一揉將堿面充分揉勻(或者用一小勺水把堿面化開)。切開面團(tuán)，表面的氣孔小而均勻，聞起來沒有酸味道就可以了。切記一次不要加多了，要邊加邊揉邊聞，否則蒸出的饅頭發(fā)黃。在放堿后一定要揉勻
面團(tuán)靜止10分鐘，搟成長方形面片，均勻的抹上腐乳汁，卷成長圓條，切成劑子，逐個用筷子在中間壓一下，在將兩端向里翻卷成圓形
鍋中水開后，上屜蒸15分鐘。上下我蒸了兩屜共12個小花卷
菜品特色
以前做饅頭花卷包子就沒有酵母都是用老面?，F(xiàn)在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺還是老面饅頭有嚼頭更香!老面就是上次做饅頭留下的一塊發(fā)面，通常我會放冰箱冷藏，三天內(nèi)使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會留下一塊，這塊老面已經(jīng)是第六代啦。這次做腐乳花卷用了冷藏發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)不是很酸，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用堿面來綜合發(fā)酵面團(tuán)的酸味。如果面團(tuán)較小一般用0.5克的食用堿面就可以。關(guān)于堿面加多少這還要看面團(tuán)發(fā)酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會超過1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多面香味，用酵母發(fā)面我也會加點(diǎn)堿面。我做老面饅頭的經(jīng)驗(yàn)還不多，希望大家互相交流。
