養(yǎng)生食譜:響螺片是什么?教你怎么做白灼響螺片
白灼，粵菜烹調(diào)法之一多用于細嫩的肉類原料。其要點是：將肉類切至細薄，調(diào)入味料腌制，投入入用旺火燒沸的已有姜、蔥、酒味的湯水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以醬料佐食。成菜鮮嫩爽脆，特點突出。
要準(zhǔn)備的原料：
大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20克、熟豬油250克、蠔油20克、姜汁酒10克
做法：
1.用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米。
2.將蝦醬、蠔油各分盛于兩小碟中。炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內(nèi);后放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸后去掉姜、蔥，放進螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆;放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。
注意：
1.姜汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋扎緊口，盛在碗中，倒入米酒500浸泡，同時擠出姜汁調(diào)勻便成。
2.用淡二湯氽螺片，一氽即出，延時則螺肉革刃綿，不堪入口。
